朝九晚六的Petitgrain美食區

做红豆沙的方法是参考的这个连接，比起以前拿着铲子在锅边站着不停地翻炒还要担心被飞溅的红豆烫到的时光，真是天上地下啊。

300克左右的红豆，加上水，丢到电饭煲里，用soup的功能，1个半钟头后出来的红豆，刚好属于煮软但是未裂开的时候。从电饭煲里捞出来在滤网上过滤，滤掉大部分的水，倒到面包机里，加100克白糖，70克的蔬菜油，用jam的功能就交给面包机打理了。我用的是sunbeam的面包机，一开始机器只加热不搅动，我还担心是不是机器出了毛病。加热了大概10分钟还是15分钟才开始缓慢...

这个东西超级好做，就是因为量比较多要分批烤花的时间长。是Bon Appetit今年12月刊上的一个，在epicurious上很受欢迎而且做得人不少，每天看review的数目都在增长而且评价基本上都是4个叉子。

我是懒人，所以让我自己做酥皮很痛苦，不如去店里买现成的puff pastry方便。

虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。

店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能...

方子取自妃娟的北海道牛奶土司/100%中种法

妃娟所用的方子适用于做2条土司，而我一般只做一条土司，就根据她说的，把所有的用量都*0.54，而且因为鸡蛋的重量很难控制，我又不喜欢做一次用鸡蛋用不完要剩在冰箱里的事情，所以我把她方子里的鸡蛋都省略，相应地补了一些水分。

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4。琐碎

这层写些琐碎吧

工欲善其事，必先利其器。一个好的秤是很有必要的，尤其是很多方子都是用克数而不是用cup,tbp,tsp的时候。关于秤请看ccnbbc MM的这个帖子。这个秤很好用，可以秤克数和盎司。用BBB的20% off或者$5 off之后价钱还算不错。比弹簧秤精准好多。

用面包机揉面的时候，方子里要求的水不要一次性地都加进去，先加进去大约2/3的量，让机器搅拌上3-4分钟，再酌量添加。面包机搅面不同于用手揉面，经常是中间...