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    3。打造土司的中级阶段

    其实我觉得做土司,最重要的是要打出薄膜。做其他的面包,有没有薄膜不见得很重要,但是做土司,没有打到薄膜状态,出来的口感真的要差好多。要想打出薄膜,一个就是要有时间有耐心,如果方子里要求的是300克左右的面粉的话,我会用两次sweet bread的program,第一次先打10分钟等机器自己暂停5分钟的时候,重新启动机器,第二次打10分钟后加黄油,继续打到program结束。如果做得面包要求的面粉量大于300克,打面团的时间也相应地要延长,另外一个就是面团...