朝九晚六的Petitgrain美食區

做红豆沙的方法是参考的这个连接，比起以前拿着铲子在锅边站着不停地翻炒还要担心被飞溅的红豆烫到的时光，真是天上地下啊。

300克左右的红豆，加上水，丢到电饭煲里，用soup的功能，1个半钟头后出来的红豆，刚好属于煮软但是未裂开的时候。从电饭煲里捞出来在滤网上过滤，滤掉大部分的水，倒到面包机里，加100克白糖，70克的蔬菜油，用jam的功能就交给面包机打理了。我用的是sunbeam的面包机，一开始机器只加热不搅动，我还担心是不是机器出了毛病。加热了大概10分钟还是15分钟才开始缓慢...

方子取自妃娟的北海道牛奶土司/100%中种法

妃娟所用的方子适用于做2条土司，而我一般只做一条土司，就根据她说的，把所有的用量都*0.54，而且因为鸡蛋的重量很难控制，我又不喜欢做一次用鸡蛋用不完要剩在冰箱里的事情，所以我把她方子里的鸡蛋都省略，相应地补了一些水分。

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4。琐碎

这层写些琐碎吧

工欲善其事，必先利其器。一个好的秤是很有必要的，尤其是很多方子都是用克数而不是用cup,tbp,tsp的时候。关于秤请看ccnbbc MM的这个帖子。这个秤很好用，可以秤克数和盎司。用BBB的20% off或者$5 off之后价钱还算不错。比弹簧秤精准好多。

用面包机揉面的时候，方子里要求的水不要一次性地都加进去，先加进去大约2/3的量，让机器搅拌上3-4分钟，再酌量添加。面包机搅面不同于用手揉面，经常是中间...

3。打造土司的中级阶段

其实我觉得做土司，最重要的是要打出薄膜。做其他的面包，有没有薄膜不见得很重要，但是做土司，没有打到薄膜状态，出来的口感真的要差好多。要想打出薄膜，一个就是要有时间有耐心，如果方子里要求的是300克左右的面粉的话，我会用两次sweet bread的program，第一次先打10分钟等机器自己暂停5分钟的时候，重新启动机器，第二次打10分钟后加黄油，继续打到program结束。如果做得面包要求的面粉量大于300克，打面团的时间也相应地要延长，另外一个就是面团...

关于面包/土司的1234

写在前面的话

其实我本来是不打算写这篇文的，因为一来实在是懒，知道要写这篇文必定要敲很多字花不少时间，二来是因为觉得自己还是个半桶水就pdpd地拿出来献宝实在有愧；但是看见版面上热火朝天的关于面包的讨论，还有小5同学让我感动的留言，再因为自己11111帖子想留个纪念，就过来写嘞。也算是把自己做的功课拿出来和大家分享一下，有不对的地方请多指正。

这篇文，比较适合于刚拿到面包机完全不知道如...