朝九晚六的Petitgrain美食區

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妃娟所用的方子适用于做2条土司，而我一般只做一条土司，就根据她说的，把所有的用量都*0.54，而且因为鸡蛋的重量很难控制，我又不喜欢做一次用鸡蛋用不完要剩在冰箱里的事情，所以我把她方子里的鸡蛋都省略，相应地补了一些水分。

面粉                             270 g

糖                                8.1 g

酵母                             2 g

牛奶                             111 g

奶油（whipping cream） 76 g

黄油 （butter）             5.4 g

把所有的材料都加到面包机里，用sweet bread的程序打10分钟，在机器自动暂停的时候就停止程序。因为我把蛋白省略，相应地，面团里的牛奶多加了，最后成形的面团是表面光滑但是不粘手的。因为是中种法，这一步只需要把面团打成形就好，不需要打出薄膜。面团留在面包机里一次发酵，大约1个钟头就能发酵成原来的两倍。

面包一次发酵之后，把面团取出，撕成小块重新丢回面包机里，加入：

糖                                40 g

盐                                2 g

酵母                             2 g

牛奶                             约10 g

用sweet bread的程序打10分钟，面团拉开有一点膜的感觉。然后加入切成小块的冰黄油 5 g，继续搅拌至程序结束，面团能拉出薄膜。取出面团，让它在室温下发酵10分钟左右。

分割面团成三等分，松弛15分钟。面团整形后放入面包烤模中，在微温的烤箱（我一般以手摸烤架不觉得烫为准）里二次发酵。烤箱中我会装一小杯热水，使烤箱里湿度较高，防止面包在发酵的过程中变干。30到40分钟之后面团二次发酵完毕，高度能发到烤模的8成左右，就可以开烤了。

烤箱热到350 F（我没有预热，把面包留在烤箱里直接开火），烤25分钟左右，如果面包上色不错，就可以在顶上盖上铝箔，防止过度上色，继续再烤5分钟左右就可以出炉。用抹刀轻轻地在面包周围沿烤模划一圈，应该很容易将面包和烤模分离。把面包拿出来，放在架子上放凉。

我因为没有专门放凉的架子，就把面包架在两个面包烤模中间放凉，结果凉之后就变成两头有点翘中间有点往下压了。

等面包彻底放量之后比较好切，切完的面包，要及时装入ziploc袋子里，要不暴露在空气里容易干。面包的保存放在室温比较适合，放在冰箱里再拿出来不太好吃。