朝九晚六的Petitgrain美食區

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虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。

店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以放到muffin pan里使用了。

蛋奶馅的做法有两种，一种是加奶油（whipping cream）的，做出来的奶香味很浓，是葡式的；另外一种是没有奶油，只用牛奶和鸡蛋做的，大概算台式？（当然台式的酥皮又和这种不同）

葡式蛋奶馅的方子：

鸡蛋             2个

糖                60 g

牛奶             100 g

奶油             100 g

台式蛋奶馅可以把奶油去掉，换成牛奶或者水。我有的时候冰箱里没有奶油，就全部用的牛奶，做出来味道也不错。蛋奶馅搅拌均匀之后用勺子舀到酥皮里的时候，半满就可以了。因为烤得时候酥皮会变小而蛋奶馅会膨胀，一旦蛋奶馅太多溢到酥皮之外把酥皮弄湿的话，皮就不酥而且会粘muffin pan。所以馅是宁少不多。

烤箱预热350度，烤20~25分钟一直到蛋挞表明出现一些焦斑就ok嘞。出炉之后热吃凉吃都不错。puff pastry本身有一点点咸味，和蛋奶馅的甜味对应；酥皮的酥和馅的光滑对应，入口滋味超好。这个做起来很容易，两个蛋挞一摞起来带出门也很方便，去party最好，而且很受人欢迎，很快就被消灭光。