朝九晚六的Petitgrain美食區

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其实这个苏氏红烧肉，烧法相当简单，需要的就是耐心。晚上回家着急做饭肚子饿得咕咕叫的时候做是不成的，要等到酒足饭饱了或者周末有大把时间挥霍的时候做才好。

方法出自这里：

http://www.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?flag=1&idWriter=0&Key=0&idArticle=33132&strItem=no11

1。2磅左右的五花肉，洗干净，泡水，水中加料酒（因为家里有伏特加，哗啦啦地又倒进去了一些，两三大勺的样子），泡了半个钟头左右；

2。将五花肉捞出，放锅中加入冷水没过肉，加伏特加1勺，苹果醋1勺（做菜不需要像做面包蛋糕那么讲究，自己随意加吧，料酒和普通白醋均可），大火烧开；

3。用勺子把水上的浮沫舀干净，大火盖锅盖继续煮10分钟左右（水面一直在翻滚）；

4。转小火盖锅盖焖一个钟头以上，直至筷子能轻松戳穿五花肉；

5。因为怕太油腻，我用勺子把水面上的浮油全部舀干净，如果不怕腻这步可以省略；

6。加入适量的盐，中火掀锅盖煮，开始收干水分；

7。加入老抽（调味就自己估计啦，总之老抽主要是上色用的，倒是不是特别咸）和糖（放了3勺，这个也是随意），继续收干水分，至汁水变得黏稠，如图中所示，就可以收工咯。

这个红烧肉我烧过不少次，没有失败的时候。一点都不油腻，下饭刚刚好。