朝九晚六的Petitgrain美食區

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原方：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028

材料：

面粉           540g

糖               85g

盐               1 tsp

酵母           2 tsp

牛奶           54ml

鲜奶油           60ml

鸡蛋           1个，连壳约60 g

汤种           30g 面粉+150ml水

水                ~50ml

黄油            40g

做法：

1。汤种：30g面粉溶于150ml水中，在炉子上小火加热至出现纹路。放至微温。

2。牛奶和鲜奶油在微波炉种微热至约40度。

3。将面粉/酵母/糖/盐混合，倒入汤种/牛奶/鲜奶油/鸡蛋，用手揉。因为我的方子中鸡蛋量少于原方，揉面团的过程中觉得面太干，所以前前后后加了约50ml的水，做出来的面包比较湿但是柔软度不错。将面团揉至表面光滑。

4。加入40g 放置至室温的黄油，揉均匀。

5。室温灯光下发酵1个钟头，面团发为原来的两倍左右。

6。面团分割为4块，揉成团，灯光下松弛15分钟。

7。面团擀开，折叠，再擀开，卷成一团（见原方）。4个面团一起放入面包模中。灯光下发酵约45分钟。

8。烤箱预热至350F。面团上刷蛋液和撒椰蓉（可以不要），入烤箱烤约30分钟。

侧面图。