朝九晚六的Petitgrain美食區

版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
http://bamboogarden.blogbus.com/logs/45185199.html

其实这个酸奶餐的起源是因为我发现在吃哥本哈根减肥的过程中，对排泄效果最明显的是吃酸奶+水果的那些餐，所以为了要帮助排泄，我就早上吃酸奶，中午或者晚上也吃酸奶，只吃一顿有米粉的餐。这样一个星期之后，排泄就完全正常了。因为市面上卖的酸奶其实含糖量很高，所以我在网上搜了一下之后就开始自制酸奶，又便宜又健康，也没有那么多的糖分，对身体比较好。

自制酸奶的做法很简单：1/6加仑的全脂牛奶（我后来换成了2%的牛奶，效果也一样，基本上一桶半加仑的牛奶我能做三次，也不是很仔细地去量是不是真的有1/6加仑），用小锅中火煮到牛奶开始冒泡就关火。在炉子上放凉或者用冷水冲锅周围快速放凉，一直到牛奶温度接近37度。这个也不是用温度计凉的，就是拿个小勺子，舀一点牛奶滴在手心或者手臂上，不觉得烫手就可以了。

在商店里买一小盒plain酸奶（试过达能的和某个牌子的希腊酸奶，还是达能的效果比较好，一定要plain yogurt，因为水果味的酸奶里面的糖分会抑制发酵），舀两小勺在牛奶里搅开，等它慢慢发酵就好了。剩下的酸奶，可以2小勺一份地舀到制冰格里冻起来，下次要再做的时候拿一格出来直接加到放凉的牛奶里就好了。

我的酸奶发酵通常是在一个大玻璃瓶里进行。另外用一个锅烧一锅沸水把玻璃瓶，盖子，和舀酸奶的勺子一起烫过消毒。然后把和酸奶搅匀的牛奶倒入玻璃瓶中。发酵的过程是在烤箱里进行的，烤箱先打到warm 1，2分钟就关掉。把烤箱打开把手伸进去感觉一下温度，要是温度太高就敞开门放凉一会。手伸进去不觉得太热铁架子不觉得烫温度接近37度就ok了。把瓶子放进去，烤箱们关上，就由得酸奶菌们自由发挥了。酸奶成熟要4~5个钟头左右，中间不要打开烤箱们也不要来回晃瓶子。等到原来流动的液体变成固体就好了。4~5个钟头之后拿出来的酸奶我觉得不够酸，在烤箱里放过夜之后的酸奶酸味刚刚好，但是这完全取决于个人口感。做酸奶的过程中不能加糖，吃的时候可以加蜂蜜调甜味。但是我基本上不加，加两片甜的蜜瓜之类的，酸酸甜甜吃起来感觉就已经很好了。这样做出来的酸奶，一罐可以吃3，4次，成本比外面买的酸奶低多了。做出来的酸奶，也可以留一部分冻起来作为下次发酵的种子，这样也就不需要再去商店买新的酸奶做种子了。

吃酸奶餐的时候，我最经常的吃饭就是一碗酸奶（凝得好的时候很像豆腐脑，又滑又嫩）+水果（蜜瓜，蓝莓，樱桃，草莓，随心所欲）+亚麻种子。亚麻种子是个好东西，有纤维还有omega-3。这样吃一碗，能量不高，可以坚持3~4个钟头不饿。